腌制用的料酒

腌制用的料酒主要是 黄酒，也可以用啤酒或其他酒类代替，具体选择看个人口感。黄酒是料酒的重要组成成分，其调味作用主要为去腥和增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。在腌制肉类、鱼、虾、蟹等荤菜时，加入适量的料酒可以有效地去腥调味增香。

使用料酒时需要注意以下几点：

温水调制：

腌制时一定要用温水调制，这样能让食材更好地吸收调味料。

避免调肉馅：

在调肉馅时千万别用料酒，尤其是包饺子、包子的时候，因为料酒被包在里面挥发不出来，反而会留下怪味。

凉拌菜不宜使用：

凉拌菜绝对不能用料酒。

腌制时间：

一般在做鱼和肉之前，可以用适量的料酒、盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右，再炖、炒等烹饪。

适量使用：

做菜的时候，建议不要放过多料酒，以免料酒味道太重，影响菜本身的味道。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的料酒进行腌制。