杂辣子腌制

杂辣子腌制的方法如下：

选料

选择新鲜的红辣椒，最好是颜色鲜红的上等红辣椒（广椒）。

辣椒的挑选很重要，新鲜的辣椒才能保证成品的色泽和口感。

辣椒的预处理

将辣椒洗净后剁碎或剪成小段。

焯水：将辣椒放入开水锅中焯水30秒，去除腥味和使颜色更加鲜亮。

晾干：焯水后的辣椒要放在通风良好的地方晾干表面水分。

制作料汁

锅中倒入食用油，加入八角、花椒、香叶等香料，小火炸出香味。

加入酱油、生抽、香醋、冰糖、盐等调料，搅拌均匀后熬制3-4分钟。

腌制

将晾干水分的辣椒放入干净的容器中，每铺一层辣椒，撒上一层糖和盐。