腌制农家的菜

腌制农家的菜通常包括以下几种：

酸菜

选材：选择新鲜、脆嫩的大白菜，最好是叶片饱满、色泽鲜亮的。

清洗：将大白菜掰成片，清洗干净，晾干水分。

腌制：一层层码入大缸或玻璃坛子，每码一层撒上一层盐，用重物压住，让白菜充分发酵。腌制时间一般为半个月到一个月。

食用：腌制好后，切成丝或片，可用于炒菜、炖肉或做酸菜汤。

雪里红

选材：挑选新鲜的雪里红，颜色鲜绿，无黄叶、烂叶或病虫害。

清洗：用食盐和小苏打水清洗，去除表面杂质和农药残留。

晾晒：在通风良好、阳光充足的地方晾晒，使其表面微微变干。

腌制：将揉搓好的雪里红放入干净的大缸中，压实，排出空气，上面盖好保鲜膜。

盐菜

选材：通常使用芥菜、小白菜或青菜等蔬菜。