馒头成形怎么醒

馒头成形后的醒发步骤如下：

第一次醒发

将1000克面粉、3克小苏打和3克白糖放在面盆中，用筷子搅拌均匀。

10克酵母粉用500克温水化开，然后把化开的酵母水分几次倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子，放置在温暖处进行第一次醒发，把面团醒发至两倍大小即可。

第二次醒发

把面团醒发至两倍大小后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上进行揉面排气，排出发酵过程中产生的气体，把面团揉光滑后分成若干个小剂子，再把每个小剂子揉光、揉滑，揉成馒头形状后放在温暖的环境下静置，进行第二次醒发，经过第二次的醒发，馒头的体积会变大、表皮也会有所发硬。

第三次醒发（蒸馒头前）

蒸锅中加入适量清水，把经过二次醒发的馒头凉水上锅，然后开火，盖上锅盖，蒸锅中的水温由低到高的过程是对馒头进行第三次醒发，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。蒸馒头一定要凉水上锅，热水上锅的话，高温会烫死酵母，蒸出来的馒头就不会太暄软。15分钟后关火，再焖2分钟左右再打开锅盖，暄软蓬松的馒头就做好了。

建议：

醒发过程中要保持环境温暖且通风良好，有助于酵母菌的繁殖和发酵。

揉面要充分，使面团光滑有弹性，这样蒸出来的馒头才会更加松软。

蒸馒头时，一定要等水开后再放入馒头，以免温度过高影响馒头口感。

蒸好后的馒头不要急于打开锅盖，先焖一会儿，防止因温差过大导致馒头回缩。