肉串调料

肉串调料有多种配方，以下提供几种常见的配方：

配方一

鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包

味精（鲜度99%）70-90克

精盐36克

特鲜1号1包（武汉产）

姜、香葱（剁细）各40克

白糖7克

肉松粉25克

红薯淀粉250克

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方二

十三香100克

味精（鲜度99%）70-90克

精盐36克

特鲜1号1包

生姜香葱各40克

白糖7克

松肉粉25克

红薯淀粉250克

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

配方三（适用于鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等）：

麻辣臭干料（武汉产）2包

精盐60克

味精90克

特鲜1号1包

生姜香葱各30克

松肉粉20克

白糖7克

红薯淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

配方四（适用于鸡、鸭、鹅爪类）：

洗净后的食品5公斤

加水淹没，放入精盐110克

生姜（拍破）80克

味精100克

香葱鲜头50克

花椒10克

用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

配方五（适用于鱼类）：

十三香100克

精盐60克

白糖90克

味精80克

特鲜1号1包

生姜香葱各40克

飘香酱60克

红薯粉150克

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

配方六（适用于排骨类）：

5公斤鲜排骨

十三香110克

五香粉20克

精盐36克

松肉粉30粉

白糖8克

味精80克

特鲜1号1包

生姜香葱各40克

红薯淀粉150克

将上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

配方七（适用于蔬菜类）：

红薯淀粉500克

精盐1500克

味精（细粉）400克

特鲜1号2包

十三香420克

白糖30克

芝麻150克

紫草粉（食用香料）50克

将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

这些配方可以根据不同的肉类和蔬菜进行调整，以达到最佳的口感和风味。建议根据实际情况适量调整配料，以达到最满意的效果。