死面和面发面教程

发面教程

将120克温水（约40°C）中加入2克酵母粉和3克白糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，激发酵母活性。

将200克普通面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直至无干粉。

用手掌底部用力揉面，直至面光盆光手光，然后密封好，饧发5-10分钟。

将饧发好的面团放在温暖处，继续密封发酵，直至体积膨胀。

死面和面教程

取一个盆加入500克面粉，另取一个容器加入240克水（最多不超过250克），边倒边搅拌，和成干一点的面絮。

揉成硬一点的面团，盖上保鲜膜备用。

因为死面不需要发酵，也不用害怕内部的发酵分子分布不均匀，面团和好以后用保鲜膜包裹起来，防止面团的水分蒸发。

做手擀面或刀削面时，去掉保鲜膜直接揉，会越揉越光滑而且不沾手。

注意事项