糯香雪豆干锅鸭掌做法

糯香雪豆干锅鸭掌的做法如下：

准备食材

冰鲜鸭掌20只

青莴笋1根

藕1小节

土豆1小个

魔芋1小块

干雪豆一大碗

洋葱1小个

青红甜椒各1个

芹菜1根

大葱半根

小葱5根

蒜瓣10个

老姜1块

小米辣5个

二荆条10个

八角3个

桂皮1大块

香叶5片

小茴香1把

丁香8粒

草果1个

白扣1颗

三奈1个

五香粉1勺

孜然粉小半勺

白胡椒粉小半勺

盐1/2勺

老抽1/2汤勺

生抽1/2汤勺

白糖1勺

红花椒1大把

白芝麻1大把

食用油800g

豆瓣酱1大汤勺

醪糟1勺

料酒100ml

黄酒1/2汤勺

处理食材

干雪豆提前一夜泡发，鸭掌提前两小时用料酒腌制。

芹菜切3厘米段，大葱斜刀切3厘米段。

洋葱、青红甜椒切菱形片。

莴笋切条，藕对半切片，土豆切条（有波浪刀切狼牙土豆更好），魔芋切条。

小葱2根切葱花，3根挽葱结，小米辣切丁，蒜瓣剥整颗勿拍勿切，老姜切大片。

从二荆条到三奈的所有干香料在炒之前用热水泡十分钟再滤干。

豆瓣酱剁碎。

烹饪步骤

鸭掌冷水下锅焯到沸腾后三分钟关火，高压锅压半小时，重新接干净的水，刚刚没过鸭掌。

优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。

炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀。

总结

通过以上步骤，您可以制作出美味的糯香雪豆干锅鸭掌。关键在于提前准备食材和调料，以及掌握好炒制和烧煮的时间，以确保鸭掌和雪豆都能充分入味且口感软糯。