炖汤的鱼需要腌吗吗

炖汤的鱼 可以腌制也可以不腌制，具体取决于个人口味和烹饪方法。以下是几种不同的观点：

腌制鱼的好处

去腥增香：腌制可以通过加入葱、姜、料酒等调料去除鱼的腥味，同时增加鱼的香气。

保持完整：腌制后的鱼在煎制过程中不容易散开，可以保持鱼的完整性，使炖出的鱼汤更加美观。

提前入味：腌制可以使鱼肉提前吸收调料的味道，使炖出的鱼汤更加香浓美味。

不腌制鱼的做法

简单炖煮：有些做法认为不需要腌制，只需将鱼清洗干净后直接下锅煎至两面金黄，然后加入葱姜片炒香，倒入热开水炖煮至汤汁变白，最后加入调味品即可。

最后放盐：有些做法建议在炖煮的最后阶段再放盐，以避免过早放盐导致鱼肉脱水，影响口感和汤色。

建议

如果追求更浓郁的口感和更好的去腥效果，建议腌制鱼。可以将鱼洗净后，在鱼身两面各剞两刀，抹上绍酒、细盐稍腌，然后再进行煎制和炖煮。

如果希望保持鱼的鲜嫩口感，可以尝试不腌制。将鱼清洗后直接煎至两面金黄，然后加入葱姜片炒香，倒入热开水炖煮，最后根据个人口味调整盐的用量。

最终，选择是否腌制鱼应根据个人喜好和具体做法来决定。