白茄子腌制

白茄子腌制的方法如下：

准备茄子

选择新鲜的茄子，洗净后切成条状或圆片状。

将茄子放入大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制30分钟左右，让茄子出水。

将茄子捞出来，用清水冲洗干净，挤掉多余的水分。

准备调料

准备好青红辣椒、生姜和大蒜，切碎备用。

如果喜欢吃辣，可以加入辣椒粉或辣椒酱。

准备一些调味料，如酱油、白糖、醋、高度白酒等。

腌制过程

在一个大盆中加入晾干水分的茄子和切碎的调料，用手抓拌均匀。

加入少量的高度白酒，起到杀菌的作用。

将搅拌均匀的茄子装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。