发面时需要放鸡蛋吗吗

发面时 可以放鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加粘性：

鸡蛋的蛋白质和胶质可以使面团更加粘，从而提高面团的质感和弹性。

提升色泽：

加入鸡蛋可以使面团的色泽更加金黄诱人。

增强劲道：

鸡蛋中的蛋白质和淀粉结合，可以使面团更加劲道顺滑，尤其是经过烘烤或油炸后，这种效果更为明显。

提供营养：

虽然和面时会损失部分鸡蛋的营养，但相对于其他烹饪方法，这种损失是较小的。而且，鸡蛋的营养成分在发面过程中并不会被破坏，仍然可以为面团提供额外的营养。

注意事项

适量原则：虽然放鸡蛋有诸多好处，但加入过多可能会导致面团过于松软或出现孔洞。因此，需要根据面团的量和发面的温度湿度来适量加入鸡蛋，通常加入两到三个鸡蛋即可达到最佳状态。

加入时机：为了不影响发面的效果，鸡蛋一般在和面时加入，而不是在发面过程中或发面完成后加入。

综上所述，发面时放鸡蛋是一种常见且有效的做法，可以提升面团的口感和外观。只需注意适量原则，并根据具体需求调整鸡蛋的加入量。