茄子整根做法

茄子整根的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：鱼香茄子

茄子洗净后切成条，用盐腌制10分钟，吸出多余水分后沥干。

起油锅，油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软，捞出沥油。

另起锅，放油三汤匙，油热后爆香葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油炒匀。

加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

方法二：红烧茄子

茄子2根，五花肉300克，小葱1根，小米椒2个，大蒜5瓣，食盐半茶匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙。

制作步骤

茄子洗净后切成条，用菜刀从茄子中间竖切一刀，再翻转90°，再竖切2刀，将茄子切成连着的长条。

大蒜拍扁剁碎，小米椒切碎，小葱切成葱花，猪肉剁碎成肉末。

起锅加宽油，油温烧至6成热，将茄子放入锅中，炸熟至表面焦黄，捞出控油。

锅内留底油，放入蒜末和小米椒，小火炒香，放入肉末，炒至转色，再放入豆瓣酱，小火炒出红油。

加入2碗清水，加入少许食盐，生抽和蚝油，大火煮开，将炸好的茄子放入锅中，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。

揭盖后淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时，先将茄子出锅装盘，再将汤汁淋到茄子上面，最后撒上葱花即可。

这两种做法各有特色，鱼香茄子柔软润香，鱼香沁透茄子，鲜咸适宜；红烧茄子则口感鲜美，色泽红亮，入味深刻。你可以根据个人口味选择一种方法尝试制作。