手擀面面条容易断为啥
手擀面面条容易断裂的原因主要有以下几点：
面粉问题
筋度不够：手擀面需要使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较好的韧性，可以使面与面之间不容易断裂。如果使用的是普通面粉或低筋面粉，筋度不够，面条在煮的过程中容易断裂。
面粉质量：面粉的质量也会影响面条的韧性。例如，放置时间过长的面粉会吸收空气中的水分，氧化后韧性变差，导致面条容易断裂。
和面问题
水分不足：面团中的水分不足会使面团过于干硬，容易在煮的过程中断裂。需要根据面粉的吸水情况适量增减水量，使面团湿润适中。
盐和鸡蛋的添加：在面粉中加入适量的盐和鸡蛋可以增加面团的韧性，使面条更加劲道，不易断裂。
和面软硬不合适：和面时水和面粉需要充分混合，形成一个黏糊糊的面团。面团太软或太硬都会影响面条的劲道度，导致煮面时容易断裂。
擀面和切面问题
擀面技巧：擀面时需要在擀面杖上多次撵压，使面团更加均匀、有弹性，这样擀出来的面条更不容易断裂。
切面刀工：切面刀工不佳也会导致面条在煮的过程中断裂，因此需要使用锋利的切面刀，并且切面时要注意力度和角度。