白菜淹酸菜咋放盐

白菜淹酸菜的盐的用量和放置方法如下：

盐的用量

一般情况下，1公斤白菜需要40克盐。

每斤白菜用盐8-12克，具体量可以根据当地气温调整。气温低时盐量可适当增加，气温高时则减少。

腌酸菜时，一斤酸菜放10克盐即可。

大量腌制酸菜时，盐和菜的比例为1:24。

放置方法

将切好的白菜丝放入大盆中，加入盐并搅拌均匀。

每摆一层白菜都要撒上一层盐，并用手按紧实，不留空隙。

撒好盐后，放置20分钟，让白菜出水。

腌好的白菜可以放入缸中，每层白菜都要摊开放，最上面压一块大石头以排出空气并防止白菜浮起。

建议

根据气温调整盐量：气温较低时，盐量可适当增加，以减慢发酵速度；气温较高时，盐量可适当减少，以加快发酵速度。