生猪肝切面

生猪肝切面的步骤如下：

清洗

将猪肝整块流水冲洗干净表面。

盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。

冷冻

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

切片

猪肝切片时要注意，刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

腌制 （可选）：

将切好的猪肝放入碗中洗净，浸泡30分钟，洗净沥干水，加入盐、料酒、淀粉，用手拌匀。再加入生抽，再次拌匀备用。

烹饪

烧开一锅开水，加盐，放入挂面，大火烧开，舀两勺汤面到大碗里做汤底。

面条煮2分钟后捞出放入大碗中。

锅中水继续烧开，将猪肝滑入锅中煮熟，煮1分钟，水微黄时捞出，将焯过水的青菜铺在表面，鲜味不断。

建议：

猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。