食堂大锅菜长豆角炒肉

长豆角炒肉是一道经典的中式菜肴，以其脆嫩的豆角和鲜美的猪肉片相结合，深受大家喜爱。以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备食材

猪肉：200克，切成薄片

长豆角：300克，洗净切段

大蒜：3瓣，切片

姜：1小块，切片

生抽：1汤匙

老抽：1/2汤匙

盐：适量

白糖：1/4茶匙

清水：少许

食用油：适量

烹饪步骤

猪肉片用少许生抽腌制10分钟。

长豆角洗净，去头尾，切成约4-5厘米长的段，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

热锅凉油，放入腌制好的猪肉片，中火快速翻炒至变色，炒至出油后捞出备用。

锅中留少许油，放入大蒜片和姜片爆香。

将焯烫好的长豆角和炒好的猪肉片放入锅中，加入生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。

加入少许清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让调料充分渗透进食材中。

最后打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

方法二：简易做法

准备食材

长豆角：一把

猪肉：半斤

柿子椒：六个

食用油：适量

食盐：适量

酱油：适量

烹饪步骤

猪肉解冻，切成片。

长豆角洗净，切成段。

柿子椒切成块。

炒锅放入食用油，油开放入猪肉片进行翻炒，然后再加入适量柿子椒，翻炒。

再放入切好的长豆角段，进行翻炒。

炒上七八分钟，即可出锅。

方法三：入味做法

准备食材

长豆角：300克

猪瘦肉：150克

大蒜：3瓣

生姜：一小块

食用油：适量

盐：适量

生抽：1勺

老抽：少许

料酒：1勺

白糖：少许

清水：适量

烹饪步骤

长豆角洗净，去头尾，切成约4cm长的段。猪瘦肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。大蒜和生姜切末备用。

锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时放入腌制好的肉片翻炒至变色。肉片炒至七八成熟时盛出备用。

锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。放入长豆角段，翻炒至豆角表面微微皱缩。

将炒好的肉片重新倒入锅中与豆角同炒。加入盐、生抽、老抽和白糖调味。加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，至豆角熟透。

出锅装盘：汤汁收浓后，即可出锅装盘。

小贴士

焯烫豆角时可以加入少许盐和食用油，这样可以使豆角保持翠绿且口感更佳。

炒制过程中要控制好火候和时间，避免食材炒焦或未熟透。

豆角一定要炒至熟透，以免食用未熟的豆角导致食物中毒。

肉片腌制时可加入少许淀粉，使其口感更加嫩滑。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量，尤其是盐的分量。希望这些做法能帮助你做出美味的长豆角炒肉。