金针菇为什么白

金针菇变白的主要原因是 人工选育的结果。最早野生的金针菇为黄色品种，但在人工栽培的干预下，白色品种因其颜值高、看起来干净又高贵，以及生长周期短等特点而受到欢迎，因此现在市面上常见的金针菇是白色的。此外，日本的研究员通过多年的选育，成功将金针菇的颜色变成了白色。这种白色金针菇在生物学里被称为基因缺陷性品种，它缺少了可以随光照、温度、湿度等变化而变化的变色基因，因此不能变色。