香辣卤串小吃

香辣卤串小吃是一种非常受欢迎的美食，以其独特的麻辣味和丰富的口感而著称。以下是一些常见的香辣卤串小吃及其制作方法：

原料：鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制作方法：

1. 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2. 干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3. 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

4. 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

原料：卤猪耳、蒜苗、蒜、小米辣、油、辣椒面、生抽、蚝油、酱油、米酒、白糖、盐、鸡精。

制作方法：

1. 卤猪耳切条，蒜洗净切薄片，小米辣洗净切小段。

2. 起锅烧油，油热放入蒜片和小米辣爆香，加辣椒面、生抽、蚝油炒匀。