馒头鉴定方法

要鉴定馒头的新鲜度和质量，可以采用以下几种方法：

观察外观

新鲜馒头通常呈乳黄色，表皮光亮，无黄斑。

好馒头不会特别白，白偏暗。

如果馒头表皮有皱缩、塌陷、黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，可能是劣质馒头。

检查弹性

通过手指按压馒头，感受其软硬程度和恢复原状的能力。

使用质构仪搭配球形探头可以更精准地量化馒头的弹性。

闻气味

好馒头应有麦香味，无异味。

如果闻到刺鼻的香味或玉米味道过浓，可能是添加了香料或防腐剂。

尝口感

好馒头咬起来柔软但不咯牙、不粘牙。

如果馒头口感松软像面包，可能是添加了膨松剂。