青梅怎么腌制不发苦窍门

要腌制出既甜又脆的青梅，并避免发苦，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无破损、色泽鲜艳的青梅，避免选择已经成熟过度的果实，因为它们可能过于软烂，影响腌制效果。

将青梅放入清水中，轻轻搅动，去除污垢和农药残留。然后将其捞出，用干净的毛巾擦干水分。

用小刀削去青梅的果核，注意保持果肉的完整。去核后的青梅更加容易腌制入味。

将处理好的青梅放入干净的容器中，加入适量的白糖和食盐，轻轻搅拌均匀。然后盖上盖子，放入冰箱腌制一段时间。腌制时间视个人口味而定，一般来说，腌制2-3天即可。

可以加入少量的冷开水，水面刚好没过青梅即可，这样有助于梅肉更好地吸收糖分。

将腌制好的青梅取出，放入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放入冰箱保存。

如果青梅有苦涩味，可以在腌制前用淡盐水浸泡10分钟左右，淡盐水可以起到杀菌和去除农药残留的作用。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。