葱爆牛肉粒腌制

葱爆牛肉粒的腌制步骤如下：

调制葱姜花椒水

准备适量的葱姜花椒水，这将为牛肉提供独特的香气和去腥效果。

腌制牛肉

将牛肉切成约1.2厘米见方的粒状，这样大小适宜，容易入味且不易炒老。

将牛肉粒放入碗中，加入1勺生抽、1/2勺老抽、少许白胡椒粉，分3次加入葱姜花椒水，每次都抓至粘手的状态。

加入1勺玉米淀粉，充分抓拌，使牛肉粒均匀裹上淀粉，这样可以使牛肉更加滑嫩。

最后加入1勺生油，腌制15分钟，锁住牛肉的水分。

准备配菜

大葱切成滚刀段，蒜和小米辣根据需要切好备用。

炒制牛肉

热锅凉油，油温升高但未冒烟时，将腌制好的牛肉粒倒入锅中，用中火快速翻炒至变色，散发出浓郁的香气。

牛肉炒至七八成熟时，加入切好的大葱段、蒜末和小米辣，继续翻炒至所有食材熟透。

通过以上步骤，可以制作出葱香味浓郁、口感嫩滑的葱爆牛肉粒。建议在炒制过程中保持中火，快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑口感。