云南豆腐作法步骤
云南豆腐的作法步骤如下：
老豆腐的处理
将老豆腐切成四方块，用清水冲洗干净。
蒸锅加水烧开，将豆腐放入蒸锅中，大火蒸10分钟，然后转中火继续蒸10分钟，直到豆腐完全熟透并变凉，沥干水分备用。
腌制豆腐
准备一个无油的干净玻璃瓶，碟子内放上适量的盐。
让每块豆腐的两面都均匀沾上盐，然后放入玻璃瓶中。
瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，放置在阴凉处静置两天。
两天后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（比例为1:1），再次盖上瓶盖，放置在阴凉处一天。
石屏豆腐的烤制
冲洗豆腐并沥干水分，摆入烤盘。
预热烤箱至160度，烤10分钟，然后调高温度至220-230度，再烤10分钟，直到豆腐爆浆。
烤好的豆腐放凉后，撕成小块，蘸上由酱油、卤腐汁、香菜末、辣椒面等兑成的湿蘸碟或干蘸料食用。