腌白菜用什么醋

腌白菜 主要使用白醋。白醋是以粮食为原料经过发酵和醋酸菌酿制而成的醋，呈无色或淡黄色液体，其酸度高，有强烈的刺激性气味，酸度通常在4%至7%之间。在腌制大白菜时，白醋能够帮助白菜吸收营养，促进光合作用，并且具有防病虫害的作用。此外，白醋的醋酸含量较高，有助于提升腌白菜的风味。

具体制作步骤如下：

将大白菜洗净，切成适当大小的块状或丝状。

在白菜中加入适量的精盐进行腌制，去除多余的水分。

将腌制好的白菜放入干净的容器中，加入白醋、高度白酒（可选，用于增加风味）、白糖（可选，用于中和酸味）等调料，搅拌均匀。

将容器密封，放置在阴凉处，腌制一段时间，待白菜充分吸收调料的味道后即可食用。

建议使用纯白醋或高度白酒，以确保腌白菜的风味纯正。如果喜欢酸甜口味，可以适量增加白糖的用量。