大白菜烧肉有点苦

大白菜烧肉时出现苦味可能有以下几个原因：

氮肥过多：

如果大白菜在生长过程中施用了过多的氮肥，可能会导致其口感变苦。氮肥是提供植物氮素营养的肥料，但过量使用会使蔬菜带有苦味。

白菜本身含有苦味素：

大白菜中含有一定量的苦味素，这种物质在烹调过程中如果烹饪时间过长或温度过高，可能会被释放出来，导致菜肴变苦。

储存条件不当：

如果大白菜在储存过程中温度较高或存放时间过长，可能会导致细菌滋生，引起变质，炒完后口感和味道都会变差。

化肥残留：

如果大白菜叶片上有黑点，可能意味着化肥残留较多，食用时会有苦味和嘴巴发麻的感觉，这种情况不建议食用。

建议

选择正规渠道购买：尽量选择正规渠道购买大白菜，避免因化肥残留导致苦味。

适当处理：在烹调前，可以将大白菜在开水里稍烫一下，去除部分苦味素。

注意储存条件：大白菜应存放在阴凉、通风的地方，避免高温和长时间存放，以减少变质和苦味的发生。

烹饪技巧：在炒大白菜时，注意控制烹饪时间和温度，避免苦味素被过度释放。

通过以上方法，可以有效减少或避免大白菜烧肉时的苦味问题。