炖肉前腌制

炖肉前腌制是一个重要的步骤，可以有效去腥增香，使炖出的肉更加美味。以下是一些常见的腌制方法：

将肉切成适当大小后，用盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料腌制一段时间，通常在30分钟至2小时不等。

料酒中的酒精能溶解并挥发肉中的腥味物质；葱姜蒜以其独特的辛辣和香气掩盖腥味；生抽增添咸鲜风味，同时使肉色更诱人。

将肉洗净，切块后放入盆中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、酱油和五分之一左右的水，用手抓匀。

腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后继续腌15分钟左右，再加入适量淀粉和油，抓匀后封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。

将生抽酱油、料酒、白糖、盐、蒜和姜均匀地倒入碗中，搅拌均匀后倒入肉上，用手将肉块充分按摩和搅拌，使得肉均匀地吸收调料。

盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱中冷藏腌制至少2小时，最好腌制一整夜。

如五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味，然后用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时。

将排骨清洗干净，剁成小块后放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。