怎样切方块红烧肉

切方块红烧肉的方法如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，直至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，并让肥肉中的油脂益出，这是对红烧肉的第一次解腻。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净焦黄的皮。

洗净的五花肉放于案板，切成约2厘米见方的块。现代人吃的肉块可以稍微小一点，以减少油腻感。如果追求爆腔感，可以适当大块一些，因人而异。

切好的肉先用水煮，称为汆水。锅中加水，水要淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热，肉中血水才能外溢。水开后投入适量葱结、姜片、花椒，再烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟，去其血沫，断其腥臊。注意酒的加入时机，冷水放酒效果更好。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

通过以上步骤，你可以得到一块色泽红润、肥而不腻、入口即化的方块红烧肉。