泡椒爆炒猪肝的做法

泡椒爆炒猪肝的做法如下:

准备材料

新鲜猪肝一块

泡椒适量

葱姜蒜适量

生抽和老抽各适量

料酒、淀粉适量

盐、糖、醋少许

处理猪肝

猪肝切片,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,去腥入味

猪肝用清水浸泡30分钟,去除血水,然后切片

猪肝切好后,用清水冲洗几次,用厨房纸擦干水分,然后加入盐、胡椒粉、料酒、老抽、淀粉抓匀,腌制10分钟

准备配料

泡椒切段

葱姜蒜切末

青红椒切片(可选)

炒制过程

热锅凉油,下葱姜蒜末爆香,随后加入泡椒翻炒出香味

猪肝沥干水分,快速倒入锅中,大火快炒,猪肝变色即可

加入适量老抽调色,适量盐调味,快速翻炒均匀

出锅前撒上葱花提香

其他可选步骤

猪肝可以焯水去除血沫,使炒出来的猪肝更加鲜嫩

可以加入少许泡椒水提味

最后加入几滴醋提鲜增香

总结

泡椒爆炒猪肝的关键在于猪肝的切法和腌制,以及火候的掌握。猪肝要切成薄片,用料酒、生抽和淀粉腌制,以去腥入味。炒制时要用大火快炒,保持猪肝的嫩滑口感。最后加入泡椒和调料,翻炒均匀即可。

希望这个做法能帮助你做出美味的泡椒爆炒猪肝!