泡椒爆炒猪肝的做法
泡椒爆炒猪肝的做法如下:
准备材料
新鲜猪肝一块
泡椒适量
葱姜蒜适量
生抽和老抽各适量
料酒、淀粉适量
盐、糖、醋少许
处理猪肝
猪肝切片,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,去腥入味
猪肝用清水浸泡30分钟,去除血水,然后切片
猪肝切好后,用清水冲洗几次,用厨房纸擦干水分,然后加入盐、胡椒粉、料酒、老抽、淀粉抓匀,腌制10分钟
准备配料
泡椒切段
葱姜蒜切末
青红椒切片(可选)
炒制过程
热锅凉油,下葱姜蒜末爆香,随后加入泡椒翻炒出香味
猪肝沥干水分,快速倒入锅中,大火快炒,猪肝变色即可
加入适量老抽调色,适量盐调味,快速翻炒均匀
出锅前撒上葱花提香
其他可选步骤
猪肝可以焯水去除血沫,使炒出来的猪肝更加鲜嫩
可以加入少许泡椒水提味
最后加入几滴醋提鲜增香
总结
泡椒爆炒猪肝的关键在于猪肝的切法和腌制,以及火候的掌握。猪肝要切成薄片,用料酒、生抽和淀粉腌制,以去腥入味。炒制时要用大火快炒,保持猪肝的嫩滑口感。最后加入泡椒和调料,翻炒均匀即可。
希望这个做法能帮助你做出美味的泡椒爆炒猪肝!