腌制的配料

腌制的配料可以根据不同的腌制对象和口味需求进行选择，以下是一些常见的腌制配料及其适用食材：

基础腌制配料

盐：帮助肉类吸收水分，提升口感，推荐使用粗粒海盐。

糖：中和肉类的腥味，增加表面的色泽，红糖或蜂蜜能增添甜味。

酱油：富含氨基酸，使肉质更加鲜嫩，增添深沉的色泽。

大蒜和姜：富含抗氧化物质，去腥提香。

香料：如黑胡椒、迷迭香、孜然等，根据个人口味选择。

柠檬汁：去腥增酸，提高肉质的嫩滑度。

橄榄油（可选）：锁住肉汁，使烤制过程中不易失去水分。

特定腌制配料

臭鳜鱼：盐150克、花椒25颗、25℃—30℃恒温室存放5—6天。

生啫鱼头：柱侯酱、李锦记叉烧酱、排骨酱等混合酱35克、冰箱腌制1小时。