排骨需要过水吗

排骨在烹饪前是否需要焯水，存在不同的观点：

需要焯水

排骨中含有较多的血水和脏东西，通过焯水可以有效地去除这些杂质，使排骨更加干净。

焯水还可以去除排骨的腥味，使炖出来的排骨更加鲜嫩多汁。

焯水可以使排骨表面的蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，锁住排骨内的水分，从而提高炖煮后的口感。

不需要焯水

对于新鲜的排骨，可以通过长时间的浸泡和冲洗来去除血水，不需要焯水。

如果排骨是冷冻的，可以先放入冷水中，加入葱姜和料酒焯水，然后再进行后续的炖煮步骤。

综合以上信息，建议如下：

如果使用的是新鲜排骨，可以通过长时间的浸泡和冲洗来去除血水，不需要焯水。

如果使用的是冷冻排骨或者对排骨的清洁度有较高要求，建议先进行焯水处理，以去除血水和腥味。

因此，排骨是否需要焯水取决于排骨的类型和个人的烹饪习惯。如果追求更干净的口感和更浓郁的香味，焯水是一个值得推荐的步骤。