虾仁怎么炒是黄色的菜

要炒出黄色的虾仁，可以采用以下步骤：

准备虾仁

虾仁洗净、搌开，放入碗里。

加入鸡蛋清和湿淀粉抓匀，使虾仁表面裹上一层糊，这样可以使炒出的虾仁更加嫩滑。

准备配料

香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片。

荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片。

青豆、姜汁、绍酒、精盐等配料准备好备用。

炒制过程

炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺划开，起锅沥油。这样可以保证虾仁的洁白和鲜嫩。

锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗。

鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊。

炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内。

将炒好的虾仁倒在黄菜上，外带姜末、醋，即可上桌。