硬猪肝炒软

要炒出软嫩的猪肝，关键在于前期的处理和烹饪技巧。以下是详细的步骤和技巧：

食材选择

选择新鲜、色泽红润、质地柔软且有弹性的猪肝。避免选用有异味或表面有斑点的猪肝。

前期处理

将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟左右，期间换水2-3次，以去除血水。

加入适量料酒、生抽、淀粉等腌制15-20分钟。

腌制过程中，可以加入少许食盐抓拌，直到非常黏稠，这样不仅可以去除猪肝内的血水，还能让猪肝变得更加嫩滑。

烹饪技巧

炒锅烧热后，加入适量的油，油热后迅速放入猪肝，快速翻炒至变色，再转中火。

炒猪肝时，全程大火快炒，时间控制在1分钟内，避免炒得过久导致猪肝变老变硬。

在炒制过程中，可以加入适量的葱姜蒜可以去腥增香。

具体步骤

猪肝切好后，放入碗中，加入清水和少许白醋，再倒入一大勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

锅中加水烧开，将腌制好的猪肝放入水中汆烫30秒，捞出控水。

炒锅烧热，加入食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再加入青椒炒至熟，最后倒入猪肝，大火翻炒几下，加入盐和生抽调味即可。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出既嫩又软的猪肝，口感非常好，不比饭店的差。