油炸肘子的做法

方法一：经典做法

准备肘子：

将肘子洗净，剖开入锅。

煮肘子：

加入酱油、料酒、葱、姜和清水，煮开后撇去浮沫，烧熟后捞起去骨。

调制糊：

鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）。

炸肘子：

锅置火上倒入油，烧至七成热时，将肘子皮朝下炸至金黄色，捞出切成方块。

蘸椒盐：

吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。

方法二：腌制后炸制

准备肘子：

选皮薄、毛孔细小的肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

煮肘子：

肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

炸肘子：

油锅烧热，把肘子皮朝下炸至黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

蒸肘子：

炸好的肘子放入碗中，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

勾芡：

将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在碗中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

方法三：入味炸制

煮肘子：

将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。

入味：

将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。

炸肘子：

炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。

煮至软嫩：

加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，出锅即可。

方法四：烧烤后炸制

烧烤：

用喷枪或液化气燃气灶的火焰烧烤肘子表层猪皮，烤至焦黑色。

浸泡：

将烤好的肘子放入清水中浸泡，用新钢丝球洗刷干净。

焯水：

将洗刷干净的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，再加入料酒、葱段和姜片，大火烧开后小火焯水3分钟后捞出，冲洗干净。

炖煮：

炒锅中加入适量植物油，下入葱段、姜片，再下入八角、白芷、桂皮、良姜、小茴香、香叶、丁香，炒出香味后加入大约10斤开水，放入肘子，再放入食盐、鸡精、味精、白胡椒粉，全程保持小火多煮2.5小时。

炸制：

把煮熟的肘子用少许小苏打和白醋把表层猪皮涂抹一遍，静置4小时，然后放入油锅中炸至表皮变酥脆。

方法五：蒸后炸制

煮肘子：

将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内。

腌制：

加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右。

调糊：

用湿淀粉、鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊。

炸肘子：

将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平，然后放入油锅中炸至外壳炸硬，捞出控净油。

蘸椒盐：

沥油后的肘子改刀摆在盘内，撒上花椒面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。