用发面机发面还用酵母吗

发面 通常需要使用酵母，但也可以使用其他发酵剂如面肥或化学膨松剂（如小苏打、泡打粉等）。

酵母：

酵母是一种单细胞真菌，能够将面粉中的淀粉转化为糖，并在有氧条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母的使用量通常为面粉用量的0.3-0.5%。

面肥：

面肥是传统发酵剂，主要成分是酵母菌的菌体，也可以实现面团的发酵。但在家庭制作中，面肥不如酵母常见。

化学膨松剂：

如小苏打和泡打粉等，这些化学膨松剂在遇到酸性物质时会产生二氧化碳气体，从而帮助面团膨胀。使用化学膨松剂发面比使用酵母更为简便，但需要注意调整比例和添加时机，以避免影响口感和风味。

建议

初次尝试：如果初次尝试使用化学膨松剂，建议先从小剂量开始，逐步调整比例，以获得最佳效果。

口感和风味：酵母发酵的面团通常具有更丰富的酵母香味和更好的口感，而化学膨松剂则可能味道较为单一。

健康考虑：酵母是一种活菌，对人体有益，而化学膨松剂则不含活菌，适合对酵母过敏或不适宜摄入活菌的人群。

根据以上信息，如果你追求传统的口感和风味，建议使用酵母；如果追求简便操作或对酵母过敏，可以选择化学膨松剂。