鱼香茄子的简介

鱼香茄子是一道 经典的川菜，以其独特的鱼香味和软糯的口感而广受欢迎。这道菜属于川菜系中的鱼香味型，主要食材包括茄子、生粉、四川辣豆瓣酱、盐、味精、酱油、清水、姜末等。制作时，茄子经过炸制后，与调好的鱼香汁相结合，呈现出酸甜辣鲜的复合口感，层次丰富，回味无穷。

鱼香茄子的特点包括：

味道浓郁：

茄子炸过后外酥里嫩，搭配鱼香汁，使得整道菜的味道层次丰富。

香气扑鼻：

鱼香茄子香气扑鼻，一口下去，茄子的软嫩与酱汁的微甜与微辣相得益彰。

色泽红亮：

这道菜颜色红亮诱人，无论是做家常菜还是请客吃饭，都能轻松镇住场面。

营养丰富：

茄子本身含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，特别是维生素P含量高，对心血管健康有益。

鱼香茄子的经典做法包括：

食材准备：

包括新鲜的茄子、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉、适量的水，以及可选的五花肉末、姜、葱、泡辣椒等。

茄子处理：

将茄子去皮切条，可以蒸五分钟或腌制后炸至金黄色。

炒制调料：

起锅烧油，下蒜末炒香，调入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

合并材料：

将炸好的茄子放入锅中，加入调味料，烧开后加入味精推匀，最后勾芡，烹入陈醋，撒上小葱花即可。

鱼香茄子不仅美味，而且制作简单，适合家庭日常食用。它的色香味俱全，让人吃过一次就忘不了，是川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜之一。