鸡杂腌制去腥

鸡杂腌制去腥的方法如下：

清洗鸡杂

将鸡杂彻底清洗干净，特别是鸡胗，需用盐反复搓洗去除异味，后切成适口小块。

初步腌制

将切好的鸡杂放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和姜片，拌匀后腌制15分钟，去腥增香。

使用去腥调味料

在腌制鸡杂时，可以使用专门的去腥调味料，如去腥回味粉2.4克、生姜粉0.45克、白胡椒粉0.3克等，这些调味料可以帮助更好地去除腥味。

加入香料和调味品

在腌制鸡杂时，加入适量的姜丝、蒜片、泡椒、小米辣等香料，以及盐、胡椒粉、蚝油、料酒等调味品，抓拌均匀，腌制几分钟，让鸡杂充分吸收调味料。

使用料酒

在炒制鸡杂时，加入料酒炒至变色，这样可以进一步去除腥味，同时提升鸡杂的鲜香味道。

快速翻炒

爆炒鸡杂时要注意火候，火要大，动作要快，以保证鸡杂的脆嫩口感，并且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。

通过以上步骤，可以有效地去除鸡杂的腥味，使其在烹饪后更加美味可口。