盐卤做豆腐的水

盐卤做豆腐的水，即盐卤水，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。这种水主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有小毒。在制作豆腐时，盐卤水作为凝固剂使用，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，从而把水分析出来。

具体制作豆腐的步骤如下：

黄豆浸泡：

将干黄豆冲洗干净后浸泡8小时。

磨豆浆：

将泡发后的黄豆连同水一起倒入原汁机中磨成豆浆，过滤一遍。

煮豆浆：

将豆浆煮沸，并保持沸腾状态。

点卤：

当豆浆冷却到85度左右时（夏天要10分钟以上，冬天10分钟以下），将化开的盐卤水慢慢倒入豆浆内，并搅拌均匀，静置20分钟，豆浆就会凝结成豆腐。

需要注意的是，盐卤水中的氯化镁含量较高，对人体有刺激作用，不可直接食用。在制作豆腐时，应使用经过稀释后的盐卤水，并且操作要迅速，以避免因温度过高而破坏豆腐的口感和质地。

此外，自制卤水豆腐时，还可以根据个人口味添加一些香料，如八角、甘草、三奈、草果、生姜等，熬制出更香醇的卤水。