新鲜酵母如何发面

使用鲜酵母发面的步骤如下：

将所需量的鲜酵母加入少量温水（30℃-40℃）中，轻轻搅拌使其溶化，静置3-5分钟，使酵母菌“活化”。

将面粉及各种辅料放入和面机中，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，或先溶解在部分水中，然后加入面粉中。

面粉与酵母的比例大约为200:1，确保酵母均匀分布在面粉中。

先将酵母水倒入面粉中，再加入适量温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

如果使用手揉面，确保面团表面光滑，并揉至无干粉状态。

将揉好的面团放在温暖且湿润的地方进行第一次发酵，通常需要1小时左右，直到面团体积膨胀为原来的两倍，且内部充满蜂窝状小孔。

发酵过程中，可以覆盖湿布或保鲜膜以保持湿度。

发酵完成后，将面团取出，排气并重新揉搓，然后分成所需的形状（如馒头、面包等）。

将成型的面团再次放入温暖湿润的地方进行二次发酵，约10-15分钟，直到体积再次膨胀。

将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，用大火蒸制，通常需要15-20分钟，具体时间根据面团大小和蒸锅火力调整。

建议

控制温度：鲜酵母最适合的发酵温度是30-36℃，过高或过低都会影响发酵效果。

观察发酵情况：通过观察面团的体积变化和内部结构来判断发酵是否成功。

调整用量：根据气温和酵母的存放时间适当调整酵母的用量，以保证发酵效果。

通过以上步骤，你可以成功使用鲜酵母进行发面。