发面时温度高

发面时温度过高会导致 不利于面团发酵，具体影响如下：

蛋白质变性：

高温会使面粉中的蛋白质变性，从而无法再生成面筋，导致面团缺乏弹性和延展性。

酵母死亡：

过高的水温会直接导致酵母菌死亡，从而无法进行正常的发酵作用。

发酵速度过快：

虽然高温可能会加快发酵速度，但由于酵母死亡，面团无法正常膨胀，导致发酵效果不佳。

面团温度不稳定：

高温环境下，面团容易受热不均，导致发酵不均匀，影响最终面点的质量。

建议

控制水温：发面时应使用适宜的水温，通常在30-35℃之间，避免使用过高或过低的水温。

使用冷水：在高温环境下，可以先将面团与冷水混合，然后放入冰箱进行发酵，以降低面团温度，促进正常发酵。

调节环境温度：在高温天气下，可以通过开启空调、使用冰箱等方法，将发酵环境温度控制在适宜范围内（如25℃左右），并尽量保持温度稳定。

提前降温：在和面前，可以将搅拌工具（如搅拌勾、面缸）提前放入冰箱降温，或者使用冰袋辅助降温，以减少面团在搅拌过程中的升温。

通过以上方法，可以有效控制发面时的温度，确保面团能够正常发酵，从而制作出质量优良的面点。