茄子炸两遍还软趴趴

茄子炸两遍后仍然软趴趴的原因可能有以下几点：

火候过了：如果油温过高或炸制时间过长，茄子容易变得过于软烂。

火候不足：如果油温过低或炸制时间过短，茄子可能口感不佳，没有达到酥脆的状态。

面糊太稀：面糊过稀会导致茄子在炸制过程中吸油过多，从而变得软趴趴。

面糊太稠：虽然面糊稠一些有助于保持酥脆，但过稠的面糊可能会使茄子表面不均匀，影响口感。

油温过低：油温低于7成热（约180摄氏度）时，茄子表皮不容易硬，容易吸油变软。

油温过高：油温超过7成热（约180摄氏度）时，茄子表面容易炸焦，而内部仍未熟透，导致口感软趴趴。

茄子未拍干水分：在炸制前，如果茄子表面有水分，容易在炸制过程中变得软趴趴。

茄子未挂粉：在炸制前给茄子挂上一层干淀粉或土豆淀粉，可以增加茄子的酥脆度，防止其变软。

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