腊肉用先蒸在炒吗

炒腊肉的正确做法是先 蒸后炒。具体步骤如下：

清洗腊肉 ：将腊肉用温水清洗干净，然后放入烧开水的锅里，隔水蒸10分钟，或者放到煮熟饭保温的电饭锅里焖20分钟。

准备配菜：

将胡萝卜干用温水泡发清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，香蒜清洗干净，蒜白部分拍扁切成小段，蒜叶部分也切成小段备用。

切片炒制：

蒸软的腊肉切成薄片，放入油锅中大火烧热，先放蒜白和干辣椒翻炒出香味，然后放入腊肉翻炒一会，如果腊肉比较干，可以加一点温水煮一会，最后加入胡萝卜干，转大火翻炒一会，根据家人口味加入适量的小炒鲜翻炒均匀。

建议

蒸制时间不宜过长，以免腊肉失去紧实的口感和香味。

切腊肉时，不宜太厚或太薄，以免炒时不易入味或炒焦。

炒腊肉前，可以先用温水泡一下，去掉一些咸味，使炒出来的腊肉口感更好。

通过以上步骤，可以炒出口感香润、不柴的腊肉，既下饭又下酒。