拉面发面剂子

拉面发面剂子主要有以下几种：

小苏打是一种弱碱性物质，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团变得松软。但由于其释放的气体量较少，且会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。

面肥是上次发酵后留取的一块面团，需搭配碱使用。面肥能使面团产生酸味，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费，因此也不建议使用。

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，提高面食的营养价值。它是最常用的发酵剂，适合各种面食制作。

速溶蓬灰是由生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草）深秋枯黄后烧成的灰，能够软化面筋，大幅度提高延伸性，使拉面更加筋道柔韧。但现在已较少使用，只有部分拉面馆还在使用。

由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制，采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出，能够使制作出来的拉面品质稳定，容易储存，适用于拉面冷冻面团的生产。

建议

使用干酵母粉：对于大多数拉面制作，推荐使用干酵母粉，因为它不仅营养丰富，而且使用方便，能提高发酵效果和面食的营养价值。

辅助剂的使用：可以适量添加白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶和鸡蛋液等辅助剂，以提高酵母菌活性、缩短发面时间、增加营养和改善口感。

控制发酵条件：保证适宜的温度和湿度（温度30-35度，湿度70-75%）是发面成功的关键。可以使用大蒸锅或微波炉、烤箱等设备来控制环境条件。

二次发酵：在面团发酵后，进行二次发酵（约30分钟），有助于提高面团的松软度和延伸性。

通过以上方法，可以制作出既筋道又有营养的拉面。