香辣酸菜腌制配方

材料

芥菜 3斤

清水 3200ml

糯米粉 400g

盐 60g

姜片 2片

花椒 5g

大蒜 1头

小米椒 几个（喜欢辣的朋友可以多放几个）

高度白酒 20ml

步骤

准备芥菜：

将芥菜洗净，晾在衣架上晒一天，如果天气不好，可以晾两天，主要是让叶子失水变蔫，这样腌出来的酸菜才更脆。

开水烫芥菜：

烧一锅开水，将晒瘪的芥菜放入开水中，烫5~10秒，然后捞出晾凉沥水。

腌制芥菜：

将焯水后的芥菜从叶子向菜梗卷起来，放入坛中，再倒入蒜瓣、花椒、小米椒。

煮水加料：

将3200ml的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉。再加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中，再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，就大功告成了。

发酵：

一星期后，你就能拥有金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜啦。

小贴士

在腌制过程中，保持清洁，以免细菌污染。

发酵过程中，每天打开容器释放一些气体，并用清洁的器具将白菜上面的泡沫和杂质去除。