翘口清蒸的做法

清蒸翘口鱼的做法如下：

鱼的处理

刮净鱼的硬鳞，剖腹去脏，摘鳃剁鳍，洗净备用。

鱼身处理

在鱼身两面改斜刀，以便入味。

腌制

在鱼身上抹上少许精盐，将葱头、老姜片插鱼身上，放入已烧开的蒸锅猛蒸七八分钟即出锅。

蒸鱼

将蒸熟的鱼取出，捡出葱头、老姜片，倒出鱼盘里的积水。

装饰与调味

将清水洗过的姜丝、葱丝、红辣椒丝遍撒鱼身，再浇上蒸鱼豉油，淋上热油以激发出姜、葱、辣椒丝的香味。

其他做法

可以在鱼身上加少许葱姜，水开入锅，大火蒸8分钟。

或者在盘子底部铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜，水开入锅，大火蒸10分钟。