午笋凉菜怎么做

午笋凉菜的做法如下：

食材准备

新鲜竹笋500克

小米辣1个

大蒜3瓣

生抽、香醋、盐、糖、香油、芝麻适量

处理竹笋

将竹笋去壳，洗净。

将竹笋切成薄片，再切成细丝。

锅中烧开水，放入笋丝焯水2分钟，捞出过凉。焯水可以去除竹笋的涩味，过凉则能使笋丝更加爽脆。

处理配料

小米辣洗净，切成小段。

大蒜剥皮，切成蒜末。

调料汁

取一个小碗，放入蒜末、生抽、香醋、盐、糖，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入辣椒油或花椒油。

拌匀笋丝

将焯水过凉的笋丝放入大碗中。

加入小米辣。

倒入调好的料汁，搅拌均匀。

最后淋上适量香油，再次拌匀。拌匀笋丝时，动作要轻柔，以免破坏笋丝的形状。

装盘上桌

将拌好的笋丝装盘，即可享用。

这道凉拌竹笋色香味俱佳，关键在于笋丝的口感和调料的搭配。在制作过程中，注意焯水、过凉和腌制的时间，以确保笋丝的口感爽脆。