馒头总是蒸的很虚

蒸馒头特别虚的原因可能有以下几点：

醒发不充分：

馒头生坯醒发不充分会导致蒸出来的馒头不蓬松暄软。判断生坯是否醒发的方法是：一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了。

醒发不均匀：

如果面团较大，需要分两次整形，两次整形的时间相差十分钟左右，就可能出现醒发不均的现象。先整形的已醒发好，后整形的醒发还不充分。

酵母选择不当：

选择高甜的酵母有助于馒头的松软。如果酵母选择不正确，馒头可能依旧不虚软。

面团筋力弹性差：

小麦粉按面筋含量分为高筋、中筋、低筋面粉。如果使用低筋或年头过长的面粉，会导致馒头筋力弹性差，内部呈不均匀大孔。

蒸笼问题：

蒸笼是否漏气也会影响馒头是否虚软。如果蒸笼有漏气现象，馒头在蒸的过程中容易发不起来。

火候掌握不当：

蒸馒头时火候掌握不对，如蒸熟后马上揭开锅盖，会导致馒头迅速冷却，外部压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

发面时间过长：

发面时间过长，面筋会逐渐进入衰落期，无法起到支撑作用，导致馒头收缩干瘪。

没有进行二次醒发：

制作发面制品需要进行二次发酵，让气泡能够更加细密地排列。如果没有进行二次醒发，馒头胚不容易发起来，蒸出来的馒头也会显得死筋死筋的。

综上所述，要解决蒸馒头特别虚的问题，需要从醒发、酵母选择、面团筋力、蒸笼密封性、火候掌握、发面时间和二次醒发等方面进行排查和调整。