驴杂汤做法

驴杂汤的做法如下：

准备材料

驴肉、驴骨、驴板肠、驴肚等驴杂。

调料如清水、葱、姜、蒜、辣椒油等。

处理驴杂

将驴肉和驴骨切块，放入清水中浸泡2小时以上，除去血水。

驴板肠和驴肚内外洗净，放入开水中焯至三成熟，去除表层杂质后再次清洗。

熬汤

在锅内依次放入洗净的驴骨、驴肉、驴杂，加入清水，肉、骨、水的比例约为1:1:5。

大火熬制约1小时，再转为文火慢熬2.5小时左右，直到驴肉、驴杂完全熟透，汤熬至浓白。

熬汤过程中要随时撇去浮沫，以保持汤汁原味。

制作辣椒油 （可选）：

把驴肥油用温水清洗，切成小块，按油：水为1:20的比例放入锅里熬制，直至油清亮透明。

将红辣椒炒香后捣碎，将炼制好的驴油加热至110℃左右。

调味与出锅

根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒面、醋等调料。

最后可加入香菜末提味。

其他变种

可以加入其他配料如芹菜、蒜苗、木耳、牛肝菌、鸡枞菌、西红柿等，增加口感和营养。

若喜欢野山菌口味，可倒入泡野山菌的水进行炖煮。

这样，一锅鲜美滋补的驴杂汤就做好了。根据个人口味和喜好，可以适当调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。