老豆腐是啥

老豆腐是一种 传统的中国小吃，也被称为北豆腐或豆腐脑。它是以豆腐为主要原料，通过添加适量的石膏或卤水使其凝固，然后切割成块状，并用高汤、肉末、葱花、香菜等调料煮制而成。老豆腐的特点是质地较为坚硬，有弹性，含水量较低，通常在80%到85%之间，味道较香。

老豆腐的起源可以追溯到汉代，由淮南王刘安在炼丹过程中偶然发明。根据不同的凝固剂，豆腐可分为北豆腐（老豆腐）和南豆腐（嫩豆腐）。北豆腐以卤水为凝固剂，色泽偏黄，粗糙且硬度较大；而南豆腐则以石膏为凝固剂，质地细嫩，富有弹性。

老豆腐不仅口感独特，而且营养丰富，含有丰富的大豆蛋白质和氨基酸，具有天然的雌激素成分，能增进食欲和改善体质虚弱症状。在北方，老豆腐常作为早餐或晚餐的一部分，而在南方，也常作为小吃或菜肴食用。