虾仁韭菜拌面
虾仁韭菜拌面是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材清单：
韭菜：一把
高筋面粉：400克
食盐：适量（和面用一勺，调馅用一勺）
食用小苏打：一勺
鸡蛋：四颗
白醋：几滴
食用油：适量
虾仁：一碗
胡椒粉：适量
鸡精：少许
芝麻香油：适量
制作步骤：
清洗韭菜
将韭菜放入盆中，加入一勺食盐、一勺小苏打和清水，抓拌几下让食盐和小苏打融化，浸泡10分钟后搓洗根部，再用流动清水多冲洗几遍，控干水分。
和面
在面盆中加入400克高筋面粉和一勺食盐增加筋性，少量多次加入约200克清水，搅拌成面絮后揉成不软不硬的面团。此时面团表面不光滑，可放入食品袋松弛10分钟。
炒鸡蛋
准备一个小碗，打入4颗鸡蛋，加少许食盐增加底味和几滴白醋去腥增香，搅拌均匀。起锅倒入适量食用油，滑锅后倒入蛋液，用筷子快速划散成鸡蛋碎，炒得稍微老一些，外皮焦香盛出备用。
处理虾仁
把提前处理好的虾仁放在案板上切成小块，放入小碗，加少许食盐增加底味和适量胡椒粉去腥增香，抓拌至出浆后加入少许食用油锁住水分，腌制备用。