腊肉放盐

腌制腊肉时，放盐的比例非常关键，它直接影响到腊肉的口感和保存效果。以下是一些具体的放盐建议：

1斤肉放15克盐。

10斤肉放3两盐，即150克盐。

10斤肉放3两到4两盐，口味重可放4两，再多就太咸。

肉与盐的比例约为5:1。

炒盐可以激发盐的香味，并杀死肉表面的细菌。炒盐时加入花椒、八角、桂皮等香料，炒至微黄后放凉，再涂抹在肉上。

腌制前肉上不能有水分，否则易坏。可以用高度白酒冲洗猪肉去脏污后悬挂晾干，或者不洗直接腌制。

腌制过程中要确保每一块肉都能被盐覆盖，并放置在阴凉通风处腌制7-10天，期间要翻动几次，让肉均匀受盐。

综合以上建议，腌制腊肉时，可以根据肉的重量选择合适的盐量，并注意炒盐的使用方法以及腌制过程中的细节处理，以确保腊肉既不会太咸，又能长期保存且口感美味。