麻辣腌制大虾

麻辣虾的制作流程

材料准备

主料：新鲜大虾 500克

辅料：蒜 3瓣、姜 3片、蒜苗 3根、干辣椒、花椒、葱、芹菜、红椒、洋葱等

调料：盐、料酒、生抽、老抽、豪吉麻辣川香汁、郫县豆瓣酱、白糖、鸡精、淀粉、香油等

制作步骤

1. 虾的处理

鲜虾去虾须虾枪，开背去虾线，洗净后沥干水分。

2. 腌制虾

沥干水分的虾加入小半勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙地瓜粉拌匀，腌制10-15分钟。

3. 准备辅料

姜切丝，蒜切末，蒜白切小段，蒜绿切段，干辣椒剪成段，花椒备好，葱切段，芹菜切段，红椒和洋葱切丝。

4. 炸虾

锅中倒入足量油，烧至微微冒烟，下入腌制好的虾，一面煎熟后翻面煎至8成熟。

5. 炒制麻辣底料

锅中留底油，下入干辣椒和花椒炒香，加入姜蒜末、郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。

6. 焖煮虾

根据口味加入生抽、老抽、白糖和适量清水，将虾倒入锅中翻炒均匀，盖上盖子焖煮至虾熟透，汤汁浓稠。

7. 收汁装盘

最后加入蒜绿拌匀，出锅装盘。

小贴士

腌制虾时，干淀粉的用量不宜过少，以确保炸出的虾口感酥脆。

炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制麻辣底料时要用小火，防止炒糊，影响口感。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

变种建议

如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制麻辣底料时加入一些番茄酱或甜面酱。

对于不喜欢太辣的人，可以减少辣椒的用量，或者使用泡椒来代替干辣椒。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的麻辣虾。不妨根据个人口味进行适当调整，让这道美食更加符合你的食欲。