涮火锅的瘦肉怎么腌制

涮火锅的瘦肉可以通过以下几种方法进行腌制，以达到嫩滑的口感：

基础腌制方法

食材：纯瘦肉、食盐、料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油。

步骤：

1. 瘦肉切薄片，加入少许食盐、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋清、一勺淀粉、一勺食用油，抓匀腌制15分钟。

加入花椒油和香油

食材：瘦肉、辣椒面、蛋清、淀粉、盐、香油、花椒油。

步骤：

1. 瘦肉切成片，横着纹路切。

2. 加入盐、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。

3. 倒入花椒油和香油，搅拌均匀，让肉充分吸收油分。

使用小苏打

技巧：将切好的肉片在小苏打溶液里浸泡一会，可以使肉纤维变得松软。